近年来，沿河自治县板场镇积极整合土地资源，大力推动大豆玉米带状复合种植，促进大豆丰收。为提升大豆附加值，该镇各传统手工豆腐干作坊开足马力生产豆腐干供应市场，有效促进增收。

  近日，记者来到该镇大松村冉亚红的传统手工豆腐干作坊，只见磨浆机、豆腐箱、摇架等工具一应俱全。冉亚红正在作坊里磨豆浆，旁边灶锅里则装满了热气腾腾的豆浆，榨台上的三箱豆腐也待出箱。

  冉亚红介绍，她家的豆腐是用传统酸汤制作的，步骤包括选豆、磨浆、煮浆、点卤、压榨、烘烤等。要想让豆腐干好吃，原材料的选择至关重要，而村里农户自家种植的大豆就是最佳选择。说起制作过程，冉亚红兴致勃勃，她表示大豆要先用机器打成豆瓣，将豆瓣浸泡两个小时后，用磨浆机磨成黏稠的浆，浆再倒入温水中发酵半小时，接着用过滤布滤掉豆渣，乳白色的豆浆就制成了。

  说话间，灶锅里的豆浆已沸腾，冉亚红加入酸汤水缓缓搅拌，直至锅中原本乳白色的豆浆水变得清澈，这时零碎的豆腐乳便浮现在了锅中。

  “我从事豆腐干制作已经十多年了，用酸汤制作的豆腐干细腻有嚼劲，外脆里嫩，无任何添加剂，大家可以放心食用。”冉亚红说。

  说完，冉亚红将锅中零碎的豆腐乳用瓢舀进豆腐箱进行定型，1个小时后，又白又嫩的新鲜豆腐块便出现在眼前。而豆腐块是需要烘烤才成豆腐干的，为保证豆腐干的口感，冉亚红采用最传统的方式进行烘烤，她将自制的无烟炭放进炕里，再把成型的新鲜豆腐块放在烤架上反复翻烤，直到豆腐块的每个面都变成诱人的金黄色。

  “烘烤豆腐时，需要不停地翻面，炭火也不能大，这个过程很考验耐心，稍有不慎就会烤焦，这样不仅会影响豆腐干的卖相，还会影响口感。”冉亚红说。

  冉亚红制作的豆腐干口感韧劲十足，香味四溢。尽管制作工序复杂，但她乐在其中。在制作豆腐过程中留下的豆腐渣，冉亚红也没有浪费，她将其作为饲料，喂养了4头猪3头牛和10只羊。

  豆腐干具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，可搭配不同调料和食材，能满足不同人群的需求。冉亚红制作的豆腐干口感好，获得了不少顾客的喜爱，全年纯收入近10万元。

  “她家的酸汤豆腐干细腻，吃起来口感好，用来炒、煮火锅都很不错，餐馆的客人都很喜欢，所以我们长期在她家拿货。”板场镇东红餐馆老板曾猛说。

  在大松村，除了冉亚红的豆腐干作坊，还有几家传统豆腐干制作的散户。豆腐干已成为当地的特色美食代表，推动了该村经济的发展。

  “目前，我村从事传统酸汤制作豆腐的农户有4户，每年每户平均增收5万元。下一步，我村计划将豆腐干制作散户集中起来，抱团发展，申报商标，创建品牌，建立工厂，让小小豆腐干成为群众增收致富的支柱产业，助力乡村振兴。”板场镇大松村党支部书记、主任冉茂松说。