清晨，沿河自治县官舟镇马脑村沿河名品豆制品加工厂的厂房已经热闹起来，工人相互配合，磨浆机、煮浆机等机器有序作业，豆香漫过整间作坊，空气中氤氲着大豆经过浸泡、研磨、点煮之后独有的醇厚清香。

车间工人搅拌豆浆 ，把控煮浆环节品质。

  沿河名品豆制品加工厂又名官舟坝上豆腐干厂。该厂负责人冉燕穿梭在车间各个角落，从选料、磨浆操作，到煮浆点制、烘烤，认真把控产品生产的各个环节，守好豆腐干的品质关。

  回乡创业承手艺

  很少有人知道，如今扎根乡村、用匠心做豆腐干的冉燕，曾经在广州经营大排档，生意红火，年收入上百万元。2017年，远在外地的她一直放不下家乡的牵挂，父母年岁渐长，家中其他姊妹都在工作，经营了二十多年的“坝上豆腐干厂”面临无人接手的困境，如果产业搁置，这份承载一家人半生心血的老手艺，或许就要慢慢消失。

  冉燕介绍，一边是大城市稳定丰厚的收入，一边是故土亲情、代代相传的乡土手艺。几番权衡，她做出了一个让人意外的决定，放下广州的生意，回到马脑村从父母手中接过豆腐干厂，安心扎根乡村，精心耕耘这份传统产业。回乡后，她坚持诚信经营，守住品质底线，将原来的“坝上豆腐干厂”更名注册为“沿河名品豆制品加工厂”，用心擦亮官舟豆腐干这一本土特色品牌。

磨浆区内工人有序开展黄豆磨浆作业

  如今加工厂每日可加工大豆800至1200斤，长期吸纳肖永芬、冉爱红等5名本地工人就业，工人月工资稳定在3000至4500元，让乡亲们在家门口就能务工增收，也带动了官舟境内及临近乡镇种大豆10000余亩，把小小的豆腐干作坊渐渐办为带动群众增收的特色产业。

  选好原料保品质

  “想要做出一块口感香浓、嚼劲十足的豆腐干，原料就是根基，原料选不好，后面工艺再精细，也做不出地道的味道。”冉燕一边翻看堆放整齐的大豆，一边介绍。原料区，一袋袋长有黑眼睛大豆整齐码放，颗粒饱满。为守住产品风味，冉燕坚持严格甄选原料，选用安徽以及本地老品种带黑眼睛大豆，坚决不使用转基因大豆，从源头把控食材品质。

精选优质黄豆作为生产原料

  “父母做豆腐干这么多年，一直认准好豆子，我必须按照这个标准，宁愿原料成本高一点，也不能在豆子上面省功夫。只有好大豆，才能做出有嚼劲的豆腐干，这是我们做产品最根本的东西。”冉燕自信地说。

  选豆现场，工人正仔细挑拣大豆，筛除干瘪、破损的豆粒，随后送入浸泡池。大豆静静吸水，慢慢舒展变饱满，为后续磨浆做好准备。很多市面上的产品为压缩成本，会选用品质较差的大豆，成品豆香寡淡，口感松散。冉燕心里清楚，消费者吃得出来品质的差别，想要长久经营，就必须守住原料这第一道关口。她坚持优选老品种大豆，保留大豆本身原汁原味，正是这份较真，为豆腐干奠定扎实的品质根基，也让产品自带醇厚自然的豆香。

  手工技艺锁豆香

  手工制作、酸汤点制是沿河名品豆制品好吃的精髓。走进加工间，蒸汽缓缓升腾，乳白色的豆浆顺着滤机口缓缓渗出，淡淡的豆香扑面而来。磨浆、滤浆、酸汤点制、压榨、蒸煮，一道道传统手工工序有序推进。“和流水线快速量产不一样，手工做豆干急不得，容不得半点马虎，每一步都依靠手艺人长年积累的经验把控。”冉燕对每一道工序都能精准把控。

工人转运豆浆

  冉燕介绍，泡发充分的黄豆被研磨成细腻生浆，豆浆经两次过滤机过滤，分离豆渣，留下顺滑纯净的豆浆液。豆浆液在煮浆桶里慢慢升温沸腾，香气四溢。在整个制作流程里，最考验功夫的就是酸汤点制，酸汤的配比、搅动的节奏，全凭手感，缓缓倒入酸汤，轻轻搅动，豆浆慢慢凝结成细碎嫩滑的豆花。

  “这豆腐是酸汤点制，纯手工、不加任何添加剂，口感回甜，老人小孩吃了都放心。同时，酸汤也是自制的。”正在点制豆腐胡冉爱红说。酸汤点浆讲究火候和时机，多一点、少一点都不行，全靠常年做出来的手感。机器可以省时间，但是很难复刻手工点制出来的口感。一块小小的官舟豆腐干，一头连着代代相传的乡土老技艺，一头连着县域、北上广的消费市场，在袅袅烟火之中，持续释放特色产业的富民活力。

豆花成型后，工人小心舀入模具。

  豆花成型后，工人小心舀入模具，裹上纱布进行压榨脱水，慢慢榨出多余水分，压成紧实的豆坯，再进行蒸煮，最后是烘烤。整套工艺坚持纯手工制作，全程不添加任何添剂，锁住食材本味。手工工序费时费力，产量比不上全自动生产线，但冉燕始终不肯简化工序。在她看来，老手艺的温度，就藏在这些慢功夫里面。经过手工淬炼的豆坯，口感细腻紧实，入口唇齿留香，和工业化量产的豆干有着明显区别。

  传统烘制增香色

  冉燕指着烘烤材料介绍，她们选用柏香树、杄岗树的粉屑作为主熏料，高温慢熏，熏制期间需要人工不间断翻面，保证豆腐干每一面都充分吮吸树木独有的香气，熏上自然的味道，直到豆干慢慢变成温润的猪肝色，才可以出烤间。

工人将豆干整齐码放上架

  蒸煮完成的豆腐干坯，还要进入熏制烘烤环节，这是赋予豆腐干独特风味的关键一步。工人将豆腐干坯平整地铺在竹质的烤架上后，下面并开始高温慢熏。烘烤房中，温润的林木熏香和豆香交织渗透，在慢熏下，草木香气一点点渗进豆腐干坯肌理，慢慢变成温润的猪肝色，形成外硬内软的独特口感。

  “官舟坝上豆腐干有三十多年了，2017年我接手到现在快十年了，坚持用优质黄豆纯手工制作，不加任何添加剂，口感回甜，拿来煮火锅、凉拌、炒腊肉都很香。”冉燕说。官舟坝上豆腐干靠着地道风味和稳定品质，每天做出来的豆腐干基本当天就能卖完，在本地积攒了好口碑。

豆腐干纯手工制作，不加任何添加剂。

  好产品自然会好销售、得到好评价。贵阳巴适很商家、沿河八一农贸市场田幺霞等都是冉燕长期合作商家，田幺霞合作15年了，每年购货5万多个。“顾客都说质量好，口感好，是大家放心的产品。”田幺霞连连称赞。

  从父辈传承下来的老作坊，到如今规范运营的加工厂，冉燕一边坚持原汁原味的古法工艺，一边优化生产流程、改善车间条件，让这个三十多年的“老作坊”稳步发展，也带动了周边村民就近就业，旺季工人增加到10余人。

豆腐干成品

  “在这里干了十多年了，平时就是打豆浆、点豆腐、切豆腐、压箱这些活，比较轻松。在这里上班，带孩子、照管家里都不耽误，一个月三四千块钱，在家门口能有这样的收入很满意。”今年四十多岁的肖永芬说。

  “现在产品有豆腐干、豆腐丝，主要批发供应沿河全县各乡镇农贸市场商家，辅以零售。下一步，我想把土家手工豆腐做大做强，开发出灰豆腐、麻辣豆腐等产品，满足更多人的需求，让老手艺在这片土地上发光发热。”冉燕语气里带着坚定。目前，加工厂有近1000平方米，每天做出豆腐干近2000块，到了每年冬腊月销售旺季，产量接近翻倍。

现有产品豆腐干、豆腐丝。

  谈及未来，冉燕有着清晰的规划。她会继续守好官舟豆腐干的地道风味，严把品质关口，持续打磨产品，积极拓展线上线下销路，努力把土家手工豆腐这个特色产业做大做强。让这一缕醇厚的豆香飘得更远，依托小小的豆腐干走好乡村特色产业之路，带动更多乡亲稳定增收，让乡土匠心，在山野间持续飘香。